O projeto 3Rs tem como objetivo estudar a vertente agronómica de culturas pouco exploradas, aumentando a resiliência do setor agrícola nas regiões do interior e alavancar o desenvolvimento de produtos alimentares inovadores a partir destas culturas, em associação com águas termais. Para concretizar este objetivo global, o projeto 3R assenta as suas atividades em objetivos específicos:

1) Desenvolver e validar protocolos agrícolas sustentáveis para culturas de lentilha, tremoceiro e trigosarraceno, focados na produtividade, qualidade e impacte ambiental.

2) Caracterizar a perfil nutricional e físico-químico de culturas agrícolas, o hidrogenoma da água termal e avaliar o impacto de processos biotecnológicos.

3) Otimizar e desenvolver alimentos inovadores e nutritivos em setores da panificação, de bebidas vegetais, queijos e extrudados, e avaliar a sua estabilidade microbiológica.

4) Avaliar a composição nutricional, bioativos e os efeitos benéficos para a saúde dos produtos desenvolvidos.

5) Transferir conhecimento e tecnologia gerados para a comunidade, promovendo novas práticas agrícolas e introduzindo novos alimentos no mercado.